Maneco com Jaleco

Ingredientes:
1 e 1/2 kg de carne de porco magra picada (usei pernil)
4 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
6 colheres de salsinha picada
1o talos de cebolinha picada
Sal o necessário
1/2 xícara (chá) de óleo
3 xícaras (chá) de água
1 xícara de toucinho defumado picadinho
3 tomates médios cortados em gomos
3 pimentões verdes médios picados (não coloquei)
1 litro de caldo de carne
5 folhas de couve rasgadas
5 colheres de fubá
2 pimentas-malagueta picada

Modo de fazer:
Lave e tempere a carne com o alho, a cebola, e o sal.
Em uma panela grande (fiz na panela de pedra) aqueça o óleo em fogo alto e refogue a carne. Regue com a água e cozinhe , mexendo até dourar, frite bem até ficar morena, vá pingando a água até cozinhar.
Em outra panela, coloque o toucinho frite bem pingando água até cozinhar e fritar, acrescente o tomate , o pimentão e o caldo de carne. Deixe levantar fervura, e misture com a carne que já esta cozida e deixe levantar fervura. Adicione a couve, dissolva o fubá em um pouco de água e vá despejando sobre a carne mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe até ficar com consistência cremosa. Tempere com a pimenta e sirva a seguir.

Receita tirada do livro "O grande livro de Cláudia"


Procurei pela net a história deste prato e pouco encontrei, mas o que fiquei sabendo é que é um prato típico da cozinha mineira, e que vem do tempo dos tropeiros, é uma comida rústica mas muito saborosa.